La gamme de ferments de maturation BIOVITEC satisfait l'ensemble des besoins des industriels de la salaison sèche et fermentée.

Les ferments de maturation BIOVITEC assurent la sécurisation du process par la fermentation. Ils donnent un gout subtil et agréable au produit fini et en améliorent la couleur.

 

Les ferments de maturation BIOVITEC traditionnels

Ces ferments ont été spécialement développés afin d'assurer une fermentation traditionnelle dans des salaisons qui "laissent le temps au temps".

Les microcoques, sélectionnés pour leur fort potentiel aromatique et enzymatique, génèrent et bonifient le bon goût de salaison traditionnelle.

 

Les ferments de maturation BIOVITEC à forte activité acidifiante

Ces ferments on été spécialement développés afin d'assurer une acidification rapide dans des productions à cycle de fabrication plus court que les procédés traditionnels.

Les lactobacilles, sélectionnées pour leur grande activité acidifiante, assurent une fermentation rapide. En association, les microcoques bonifient l'aromatique et la couleur du produit fini.

La prise en main est améliorée. La sécurisation du process est optimale.

 

Les ferments de maturation BIOVITEC à souche unique

Ces ferments 100 % microcoques, améliorent l'aromatique et génèrent une stabilité de la couleur finale, synonyme de "bonne salaison".

Ils peuvent être utilisés dans diverses applications :

· en complément aux mélanges bactériens traditionnels ou à forte acidification pour bonifier le résultat aromatique final

· en association avec un acidifiant chimique

· seul pour des besoins très spécifiques (le Fuet en Catalogne...)