Les bioconservateurs appliqués aux charcuteries fraîches ou étuvées

 

Les charcuteries fraîches ou étuvées sont réputées fragiles car peu stabilisées. Elles nécessitent une maîtrise des germes indésirables de contamination ou d'altération technologique des matières premières.

Les bioconservateurs BIOVITEC répondent à ces impératifs d'optimisation de la sécurité alimentaire en permettant :

· d'assurer naturellement une meilleure conservation du produit fini

· d'améliorer ses qualités organoleptiques

 

ADIV DEVELOPPEMENT et ADN MARKETING (Centres techniques de la salaison - 63 000 Clermont Ferrand) ont réalisé des challenges tests spécifiques mettant en évidence les qualités des bioconservateurs BIOVITEC.

 

Les bioconservateurs appliquées aux viandes séchées

 

Les bioconservateurs BIOVITEC ont été sélectionnés pour leur activité à basse température et en présence d'une quantité ponctuellement importante de sel (process utilisé sur les produits types Coppa, Pancetta, Lomo, Noix de jambon...).

 

Les bioconservateurs BIOVITEC ont un réel effet sur la stabilisation, la perception visuelle et aromatique du produit fini en permettant :

· de contrôler la microflore indésirable

· d'améliorer la couleur du produit fini

· de développer un potentiel aromatique attractif.

Leur utilisation est optimimale lors d'un cycle court de fabrication (3/4 mois maximum)